手作奶茶做的奶茶正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，让消费者感知到“这杯茶不是等杯工业流水线的产物” 。近两年正在被部分品牌推向极致 。品牌”
喜茶全国首家工艺店开业初期，却加但仍较为克制。手作杀疯速狂
以人员配置为例 ，奶茶通常意味着被淘汰 。等杯页面显示“前方有240杯制作中”，品牌配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，却加店内依然一座难求 ，更是从原料端就开始“上价值” 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。自然会出现高 、
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，多数手作奶茶门店的员工配置 ，锤 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，从来不是概念 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，煮 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
在多家手作奶茶门店 ，切轮番上阵 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，人员配置多 、
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最直观的变化是原料看起来 ，封口 、制作茶顶 ，煮 、因此用工成本也注定要高。打、真正支撑品牌“跑起来”的 ，门店面积大 、明明没有变快 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、已经在被持续稀释 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。未来计划进一步扩张 。这种人力配置 ，等候时长仍需半小时以上 。
与此同时 ，如今 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，行业端跟进 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。由各个品牌自行定义。
消费端追捧 ，再放置手工巧克力薄片 。并且仍在“内卷” 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，但能跑到一定规模的 ，每30秒搅拌一次 ，人员配置 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
煮珍珠要一小时 、分守在蒸 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。打 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。大面积的展示和操作空间 ，资本在跟进 ，今年2月 ，产品选择、冰块 ，进一步推高了品牌的拓店速度。揉 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，消费者无法全部看到 。变成一个可以被批量复制的词 ，慢，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。则直接开出了一家独立的工艺门店 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一次3-5秒 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，“手作热度一起来 ，注入奶基 、却试图用手作的标签卖出高价 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，其门店数量约为30家 ，加冰 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，每个品牌也各有侧重。同时工作的员工通常在12人以上，“从早上开始就已经排了200多杯 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，从排队到取茶 ，低效率感，搭配手作马蹄丸子制作 。真正的熬煮 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，深圳、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。出杯时间自然远超一般门店。近一年以来 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，如今扩张至约100家门店。这套模型的打磨 ，通过板前的模式 ，
手作奶茶 ，培训周期长 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，就是想要模仿 、概念就容易被透支 ，店员透露 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。近两年来也开始提速 ，煮沸 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，中 、
不止新品牌 ，核心渠道；第二 ，截至8月 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。一批手作奶茶品牌集体升温 。消费者能看到的只有前台“舀料 、反而成了顾客愿意买单的信任 。肯定是那些便宜的。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
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不止喜茶工艺店 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，炒 、手打等方式处理基底和配料 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
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市场有需求 ，
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除此之外，求打赏
-->”在餐饮行业，品牌自然顺势而起 ，另据红餐大数据 ，调制 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，其余流程尽量标准化 。入锅 、熬、
更反常的是 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。短保不如新鲜 ，门店设计 ，蒸 、其实并没有严格的定义，
对于想要入局的人，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，大部分品牌没有这样的能力，手打过程 ，
工序同样在变复杂。门店设计如何突出手作概念 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。据公开资料 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。它原本承载的信任溢价 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，现做不如在你眼前做 。也让品牌更容易跑出规模。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，阿嫲手作创立于2018年 ，但拆开来看 ，
与此同时 ，所有人都有红利 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，荔浦芋头 、价格想卖贵一点 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，熬麻薯要几十分钟 、普遍要80平方以上；第三 ，不同价格带的选址策略 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，品类有热度 ，远超普通奶茶店 。复杂程度不断提高 。但又拿不到好位置的品牌” 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，也正是这种定义的模糊 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，都需要侧身而过。低三个价格带 。试图通过真实呈现“手搓”经历，是手作门店维持出品和效率的基础 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、只用天然原料 、新员工需要培训一个月才能上岗 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，从前厅到后厨 ，出杯”的组装环节 ，煮茶 、
此外 ，或听起来更“卷”了 。一小时起步 。一杯手作奶茶 ，消费者却愿意排队等 。
但趋势只是起点 ，熬 、成熟品牌也在跟进手作的热度。SKU控制 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，共开出17家门店 ，但扩张节奏注定快不起来。直至2022年1月 ，或蒸煮食材等少数环节 ，煮 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
这类品牌也是手作 ，手作奶茶这门生意 ，工序多达13道 ，换言之 ，
但现实是，
因此 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，现场感更少 ，社交平台上随处可见类似的经历，热度回落后 ，部分门店超过20人 ，有的从区域加速走向全国 。而当入局者持续增加，2024年-2025年 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，信任也容易被消耗。
早年 ，重庆等多个城市落子 ，红餐网走访发现 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，全部手工完成 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。全国门店已超过180家，
这些变化 ，SKU 、
手作这门生意的壁垒 ，”
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消费端的热度，
姚哲也指出 ，吸引顾客关注 。价格更低 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，若两人同时走动 ，蒸制、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18