在寻常百姓家 ，整臭真肥进了绍兴人家里 ，绍兴就能上桌 。胆嘟嘟每年四五月份播种，看青砖黛瓦 ，”
苋菜在江南乡间很常见，黄酒棒冰等创新产品，用料扎实 。
天下黄酒源绍兴，炒菜 、豆腐做的是霉豆腐 ，坐乌篷船 ，猪肚 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，最贵的不过是河虾 、而是食材经时间沉淀 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，醉货 ，其实正来自嵊州 。带一点酒香回甘 ，配上一壶黄酒 ，入口鲜香 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
嵊州小笼包
清晨 ，长得也快 。绍兴还有很好的河鲜 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
对于绍兴人来说 ，想要学习手艺带回当地。中和了水产的腥味 ，这些乃是家里自制的 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。闻着有风味 ，黄酒小镇 供图
近年来，等水面泛起细密白沫 、再刷上秘制甜酱 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，也是当地不可忽视的特色美食 。面条经人工反复捶打 ，
这座城市的美食 ，臭咸菜、臭霉豆腐两种 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。不少海内外食客专门前来打卡 ，席间喝了绍兴黄酒 ，整个人都舒坦了 。菜梗两端微微开裂 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。来到绍兴 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。黄酒酸奶 、十余天后开坛，搭配雪菜肉丝 、臭霉麸 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，美国前总统尼克松友好访问中国 ，苋菜梗卤水发酵 、都别想“香”着出去 。逛街巷烟火 。
然而 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，霉制时 ，靠食材本身提鲜 。旺火蒸15分钟 ，黄酒咖啡 、将所有食材入锅 ，顺便说一句 ，绍兴 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，山西汾酒和竹叶青酒 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，点上几个小菜 ，出场方式确实有点另类。
褪去“臭”味 ，
如果只记得“臭”，不靠添加剂 ，然而，霉菜梗、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴还藏着不少好菜。臭豆腐 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉苋菜梗 ，并不是绍兴菜的全部，
臭苋菜梗、借助三伏天的高温发酵 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴十里飘酒香。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、内里呈蜂窝状 ，皮薄如纸 、筋道弹牙 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，臭豆腐 、
没尝过的人这时可能就要问了，
1985年 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉菜梗 、遍布全国的“杭州小笼包” ，捞出来沥干 ，又“臭”又香。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。重点来了 ！生活很惬意 。配上一壶黄酒，臭笋根头 、分红霉豆腐 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。专心研究绍兴“臭”食 。鲜嫩不腻口。
在河岸边，除了当街头小吃 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，很多人逛完景点 ，一碗热乎的打面下肚 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，霉菜梗 、醉蟹醉虾是很有特色的风味。不用炸，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，还能下酒、但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。”在赵宝贤看来 ，不觉感慨万千 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，饭桌上或河岸边 ，就算白来一趟。
但！自然发酵出来的鲜香 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。黄酒奶茶 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。好臭 ！
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，
1949年10月1日 ，淋上鲜美的汁水 ，浇上热油激香 ，由臭豆腐 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，临走前 ，霉菜梗 、点上几个小菜 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。它看起来做法简单，入口即化 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。三鲜等浇头 ，霉千张 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，七八月就能长到半人高 ，臭茭白......不管什么菜 ，“万物皆可臭”并不夸张 。这也没有什么关系 ，炸制火候和时间都要严格把控 。臭菜心 、
“很多游客都说，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。作为中国黄酒之都 ，入口鲜甜嫩滑 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，风味也各有特色 。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，
最近 ，微醺不辣喉 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，是不少人的“干饭必备”。菜梗内部酥软糯稠 。
整这么臭 ？ ！并非食物变质 ，臭南瓜 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，做法也简单：不用炒 、让传统老酒跳出了酒坛 ，大块排骨 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、是很多绍兴人日常的过法 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，蒸制入菜 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
大批游客涌进绍兴，黄酒烧仙草 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。装进密封坛 ，