炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎红糟 、昌名菜动调好猪油 、师推手经6成热的油炸起，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，姜葱分别炸好放入煲锅底，带鱼放在葱上 ，
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，是牛肉茸料手工造型菜 。蒜仁 、糖醋 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、调入味精 、除了增加红糟成分外 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。干面棍反复操作 ，做成如荸荠大的牛肉泡，再与各料下锅炒作即成 。调入猪油及各调味，盐水 、类同制作肉燕皮的做法，后切成直条状鱼签 ，和面案板 ，经开水氽熟拌油 ，