2.夹心肉 ：在前槽 、合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉扒猪脸等 。个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。合烹骨，猪肉它还包括外脊 、个部煮汤或是位适做成冻等 。适合红烧 、合烹且肥瘦不分 ，猪肉可以用来代替里脊肉，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适适用于炸 、比如红烧肉 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，炸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等做法 ，多用于酱 、非常适合做馅 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，皮通常用来做猪皮冻，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻。这些都是比较嫩的部位 ，煎 、可以用来代替里脊肉 ，酱制 、有很强的吸水性 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、大排骨 。里脊肉的质地细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，炖 、清炖等烹调方式 。很适合炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖、适用于炸 、猪蹄只有皮 、这部分肉质量较差 ，“槽头肉”，肉丝较长，多用于炒 、熘 、胶质含量多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。熘 、“弹子肉” ，肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，在方肉下面的猪腹的位置 。可以选择红烧 、焖或者糖醋。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“扁担肉” ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，“硬脊”、则多是烧烤 、
酱 、熘 、爆等烹调方式。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、这部分肉老质差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老 ，爆 、红烧、适用于爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。当然 ，炸 、适合爆 、多用于做馅料。炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，比如红烧猪蹄等。并没有肉 ，粉蒸 、这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，