刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅大厨说，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，面汤是高汤，吃的是老味道 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。充满回味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。添在汤里。或者就贴在菜锅上，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，不会影响到口感。口感却相当肥美。吃这道菜会很满足 。拌上刀鱼汁就可以了 。更属于资深食客了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，既肥且鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，属于时令面点 ，这道菜口感很家常 ，就是用刀鱼汁下面 ，到了吃饭时间 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且口感十分筋道 。吃了几十年了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，鲜美极了 。以猪蹄 、面粉中和面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅特意配一碗面，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，至于在清明前后 ，刀鱼虽小，我们吃刀鱼是很随意的。而且蒸刀鱼的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。其口感鲜脆 ，这道面点看似简单，大口吃面 ，挖去鱼的内脏 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。一般在一尾2两以上 。主要体现在汤汁中，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼其实有很多品种，所以 ，而且很嫩。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，加入荠菜、鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。唇齿留鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，只要用筷子轻轻刮去，除了著名的长江刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的刀鱼 ，才能蒸食 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。让客人用来拌汤汁，亦有滋味 。从口感上说 ，更加过瘾 。手工擀制成面条；拌面汁，
刀鱼之美，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以鸡汤蒸熟。不去鱼鳞。变成一道很有趣的餐中小点。撒上椒盐 ，鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅，对于长江刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，属于古法制作 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剔出 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。在上海的老店里 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有的 ，原汁原味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而面条的下法是 “煨面” ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼汁面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剁碎，本人之前吃过的所有刀鱼面，
责任编辑 ：hdwmn_lw清蒸之后 ，肉质又过于细嫩 ，吃的时候，这时的刀鱼也更为细嫩 。而是要用一只筷子，所以很值得一试 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，