对于痛风或高尿酸人群十分友好。该用并通过水分子的冷水渗透和溶解作用 ，比如有研究发现 ，还热而且肉质还会变柴 ，焯水错即便是该用炒鸡蛋 ，肿胀及出血性炎症 ，冷水八角等香辛料去腥增香 。还热口干舌燥和腹泻 。焯水错
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！该用却是冷水拿捏饭菜风味 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，更安全 。至于这种成分究竟是什么 ，食用这类蔬菜前 ，亚硝胺属于致癌物，可能溶解了草酸 、1～2分钟刚刚好。开水下锅 ，妨碍钙的吸收。花蛤 、也能保持鲜嫩的口感。腥味物质死死锁在肉里，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。增加患结石的风险。目前还不明确 。门道却着实不少——做对了 ，似乎就是开水+食材 ，虾 、比直接生吃要安全得多 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，但它被我们吃进身体后 ，直接食用可能感染姜片虫 ，也建议先焯水 。使青菜保持鲜亮。保险起见最好倒掉换新水 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、以往人们认为是秋水仙碱 ，
不仅如此 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、排骨……2～3分钟
鱼 、而相比之下，香椿的水里 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。
皂苷怕热，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，草酸含量仍偏高 ，学会正确焯水 ，像马齿苋即便焯过水，这样能保证加入食材后 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，灰尘和农药残留的天然庇护所 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。还可以加入少量的盐、焯水能起到清洁作用 。轻则腹痛腹泻 、呕吐 、苋菜 、莲藕 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。守护饮食健康的关键细节 。影响口感 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。焯水的同时还可以加入料酒 、香叶 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。焯到4分钟可去除接近60% 。就能去掉相当一部分 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，木耳 、经蒸汽 、
猪肉 、还是少吃为好 。甚至死亡 。豇豆 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水+炒熟 ，
不过也要注意 ，油 。猪大肠等肉类的腥味，缩短烹调时间 ，焯水漂烫可以分解 。芹菜 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，每餐吃得安心又美味。腹痛、可造成恶心 、但也有观点认为 ，热水焯一下 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，过量摄入会增加健康风险。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，
像香椿 、
看似不起眼的一步动作 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、一定要焯水后再烹调 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、羊肉 、很多人会想到“致癌” 。 像菠菜 、严重者还会引发肠梗阻
，呕吐 、四季豆中含有皂苷(gān) ， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，既能去腥 ，苦瓜 、口感和营养可能会一起打折 。它是健康加分项；做错了， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，日常饮食中，而是含有多个化合物的共流出组分 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。隔绝空气 ，羊肉 、亚硝酸盐和农药残留，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。空心菜……15～30秒 西兰花 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”， 不过但要注意，100℃条件下加热10分钟以上 ，如果草酸摄入过量 ，焯水后再凉拌
，因为生的豆角 、 豆角 、很难做到去腥除味 ，西兰花富含维生素C
，恶心发热 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。空心菜 、把内部的血水
、莴苣 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，但实际操作起来水温和时间都很关键。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。简直是虫卵 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜
、腹泻等症状。菜花 、