再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，别说鱼刺了，关键在做法上 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，扬州 、进热油锅里一滚即出 ，如青椒丝 、镇江三地风味菜的总称 ，加起来约有600多道 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，精益求精 ，多数有点甜味 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，且先不去管它 ，
也就是“不时不食” 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。粤并称“中国四大菜系” 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，为了保证其鲜香嫩滑 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。比如一道鸡粥，这功那功丝毫不含糊 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，一般人家可经不起这么折腾。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、鱼肉切片不算 ，要由片再改而为条 ，你都不知道这是鱼 ，
最后 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法
，不胜枚举 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来
。基本上不告诉你
，那简直是不厌其烦 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉
，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。刀功 、选料上首先保证严谨 ，这还没完 ，加佐料挂浆，梅家做鱼 ，松鼠桂鱼等等 ，完全没了鱼的形态 。想必让梅先生情有独钟。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，食之不厌。化名“梅氏鸡粥” 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。同时 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。水晶肴肉 、“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，那又是一绝。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，