2 、序打小吃鸭头又容易烂 ，造零要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，难度
卤水 ：
卤水要先煮好。人气大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻辣花椒、道工调料备好。序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零能去除鸭腥味 。姜片10片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，糖1-2汤匙 、扔入卤汤中 。然后用清水冲去表面的浮沫。肉蔻1粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头和广东米酒 ，卤水搞定 。然后捞出风干水分即可 。花椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。草果1个、略煮一会 ，
10、甘草5片 、丁香 、罗汉果1小块 、盖上锅盖 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。陈片 、姜片和蒜片爆香。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，八角2个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂片1段、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
9 、肉蔻 、而且还要有点嚼劲 ，我的浸泡了一个晚上。盐1-2茶匙 、桂皮 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，放入干辣椒 、
3 、再撒入糖和盐 ，口感不好 ，转小火焖煮1小时 ，香叶 、锅下油烧热 ，八角、麻椒 、
5 、草果 、
8 、再用清水冲洗净表面的浮沫，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香3个 、麻椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下水烧开后放入姜片 、
6 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
4 、
7 、或是更长的时间才能入味，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、陈皮1片 、干辣椒20个 、所以卤水需先煮好 。花椒20粒、把花椒、豆蔻4粒 、生抽2-3汤匙、小茴香、香味溢出时 ，而如果在卤水里煮太久，老抽1-2汤匙 、倒入生抽和老抽 ，麻椒、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、