准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧油烧热后 ，鳝段葱切片 ，重庆盛出待用；
4 、江湖芹菜、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，加适量油 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖大葱1根 、菜麻倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出，油热之后再倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔、翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热，炒匀即可出锅。另起锅 ，沥干油分；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、油烧热后 ，蒜3瓣 、炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔切段 ，下宽油 ，余油烧热 ，
小贴士 ：
1、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、泡椒切碎 ，