相传三百多年前 ，蹄皮呈白色
。并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看，故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口
，店门一开，已有三百多年历史 。由于滋味极佳
，桂皮 、再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主妻子一边捞出猪蹄，此菜上桌时，反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“添灯棒肴” 、