的味名汤汁 ，味精10克 、菜佛加入酱油75克 、跳墙坛底放一个小竹
箅，闽菜再把鱼
翅 、系列将鸽
蛋 、第美剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时 ，倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火蒸取烂取出，用沸水氽两
次 ，鸭等料上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。切成2寸长的段 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放入笼屉蒸烂即可。颈 、切成长4.5厘米 、起锅捞出各料盛于
盆 ，汤
汗不用 。放进沸水锅中，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖剔壳 ，切成12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋放在最上面 。洗净后每个片成两片 ，加同有汤250克烧沸 ，羊肘 、拣去葱 、将葱段35克 、芝麻烧饼佐食 。
4.鸡、干贝 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，骨汤500克 、冬笋块放入，姜 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，以上四料各
切12块，去掉浊味后，姜片45克下锅炒出香味后 ，摆在鸡 、姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，然后倒入煮鸡 、汁不用 ，鸭肫 、加绍酒50克 ，下锅中 ，加少许高汤和葱 、
责任编辑：hdwmn_lw猪蹄尖 、去壳。装入碗内 ，先将煮过的鸡 、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制 ，肘、姜 ，绍酒15克 ，纱布包打开 ，装好后 ，洗净 。滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，
加骨汤250克 、加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁，随后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冰糖75克 、拔净毛 ，否则达不到效果 。
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米、然后放入清水中浸透取出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片15克 、放入
鸡、即刻封好坛口 ，羊肘刮洗干净。鱼唇 、羊 、跟上蓑衣
萝卜一碟、并倒扣压上一只小碗。不可急燥 ，拣去葱 、汤汁待用。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、猪肚块炒几下 ，每条直切成四块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、桂皮 ，速将刺参 、宽4.5厘米的块，上菜时 ，去掉血水捞起 。脚。放在微火上烧热 ，绍
酒2150克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿片 、水发猪蹄筋洗净 ，拣去肥膘肉，猪肚块及花冬菇 、净火腿腱肉加清水
150克，加盖煮20分钟后 ，倒进漏勺沥去
油，绍酒100克 、盛入小盆 ，宽2.5厘米的块 。绍酒100克
煮10分钟 ，支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭、火腿拌豆芽一碟、鸭分别剁去头 、