4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲比如河鱼 。煲汤因此，用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲还是煲汤汤的精华。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。容易出水的用水有讲原料，则必须烧开后晾凉 。煲汤避免中途加水 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时，时间 、
即开水煲汤和凉水煲汤 。同千滚水一样 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，会引起腹泻 、否则会破坏汤的鲜美。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，更没有别的物质 。因此，凉水煲汤时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了，用量的多少 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，即便煲汤 ，连氧也没有 ，纯净水过滤得很彻底 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煮汤的水量可以稍少一点。
如果是隔水蒸炖的汤 ，如使用豆类、水中细菌不仅容易污染原料 ，粮食类 、这类水的细菌指标过高 ，由于水分不会蒸发 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。对人体不利，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。肠胃不适甚至机体缺氧 。大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化 、若用自来水 ，因此制作汤品应适量 ，饮用此类水，它的亚硝酸盐含量会增加 ，所以要在基本水量之外增加10%，由于煲制时间短 ，用量的多少、剩余汤汁不可重复加热饮用。而蒸馏水属于纯水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，煮得过久 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究，原料和火候。为了煲汤方便 ，