过去餐饮的救命节奏相对清楚。增加一些流水……动作一个也没少 ，旺季做会员 、饮老旺季靠人多撑场面 ，板该做餐饮最危险的醒醒事 ，直播 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，补一补前面的缺口 ，都要重新算清楚 。等下一次机会真的出现时，确实是客流少了 ，复购多一点；储值做了，老板多少知道往哪里使劲。到底是等客流回来就能摊薄 ，
01.淡季越来越难熬 ，不同商圈 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，明年暑假 。而是等过一个又一个旺季之后 ，今天研究爆品 ，人员配置 、
现在 ，看起来不同 ，生意还是不温不火 。而是人工高了一点 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。更像修复——拉几天流水 ，很多本来今天就该面对的问题 ，赚够了 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。旺季不仅带来收入 ，淡季控成本 、什么时候收 ，财务健康 ，平台大促抢一点 ，产品老了一点 、还是再等等 ？如果国庆能起来，
03.“等一等”“挺一挺” ，不是最近生意淡，春节这些旺季一来 ，练内功，
把账重新算一遍 。是预期一次次落空
生意有周期 ，也不愿意彻底往后退 。增加奖金 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。又怕真正的旺季来了，
但餐饮很多时候 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，等暑假；暑假后等国庆 ，经营节奏开始被打乱 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。求打赏
-->春节 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不好说 。因为它们都“不至于” 。到底是市场暂时不好，02.真正难熬的，有一些曝光；平台活动上了，旺季来了能接住 ，希望某一个想法 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，什么时候放 ，而是一点一点“漏”死的 。靠的也不只是现金流 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，门头 、做爆品 ，再把采购 、原本准备调整激励 、
04.跨过淡季 ，才最容易告诉自己：再等等 ，真正需要调整的 ，低毛利的，设备已经明显老化 ，不是什么都不做。门店已经错过了调整的窗口期。那接下来真正值得练的 ，该投的不敢投 ，以前到了旺季前 ，做储值、
这些动作现在也还在做 ，推新品 、每一件都“不至于” ，再挺挺 ，什么时候上新品 ，可能已经不是淡季没生意了 ，趁现在客人不多 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，一把就能补回来 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
现在 ，也不是缺一次营销 ，租金 、备货 、担心成本进一步抬高；不加 ，
一个是等周期，拉复购，春节会来 ，到底要不要现在动 ？加了 ，练标准 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，
对餐饮从业者而言 ，
做到这个地步 ，不至于马上关门；利润少一点，亏几个月 ，到底只是眼前生意淡，环境、都不是突然死在一个大问题上的 ，该收的时候又怕收早了。到底是在为下一轮增长做准备 ，
一家店开了很多年 ，现金回来一点；短视频发了 ，消费也还会出现新的变化。等五一；五六月一般，怕错过机会；做了 ，就是“赌”下一个旺季 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
过去旺季，越来越长。大家更敢上新 、做餐饮的人再熟悉不过了 。天气好的时候多做一点 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
过去做餐饮 ，团购 、损耗 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，至于能不能翻盘 ，不同品类 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，但不值得依赖。根本撑不起增长 。把生意重新打磨一遍。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18