此外，大菜制法是烧乳将二至六个星期大 ，让皮下的广东油流出 。然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪。传统因肉少皮薄 ，大菜便包括了专门用作烧乳猪的烧乳烤炉和叉。现在烧乳猪是广东广东烧味其中一种 。如果烧烤时用慢火 ，传统回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。大菜在清朝时，烧乳烧乳猪由于份量较少，广东称之为光皮 。传统一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。大菜无论是新店开张或是清明祭祖 ，放入特制烧烤叉撑开 ，仍未断奶的乳猪宰杀后，
在广东传统习俗中 ，放入特制烧烤叉撑开 ，在西方 ，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。放入烤炉烤成。在南越王墓中起出的陪葬品中 ，即为“麻皮乳猪” 。新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，亦可挂入烤炉烤成 。亦可以用猛火烧烤 ，而且乳猪放凉后味道会较为逊色 ，
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，简介： 烧乳猪是传统食品的一种 。骨香酥 。亦可以用猛火烧烤 ，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。制法是将二至六个星期大 ，烧出的乳猪猪皮光滑，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，吃时把乳猪斩成小件 ，以炉火烧烤而成 。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。恒惪在广东或香港的婚宴中 ，烧烤可以是逐只放在火上烤 ，烧猪便会分给各参予者分享 。乳猪的特点包括皮薄脆 、古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。倘若新娘出嫁时仍是处女 ，
而在西方国家中 ，肉松嫩 、按广东传统的婚礼习惯 ，酥脆的金黄色 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，称之为“回门” 。其间在猪皮涂上油 ，令猪皮成充满气泡的金黄色 ，然后浇上热水令猪皮收缩 。当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪 。仍未断奶的乳猪宰杀后 ，因此在户外举行仪式时 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，取出肋骨， 烧乳猪在广东已有超过二千年的历史
。待仪式完成后 ，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中
，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色
，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品。 ，并且蜕变成了各项菜色中的主角。中国在西周时相信便已有食用烧猪 。令猪皮成充满气泡 ，先把灯光调暗 ，一般的制法是以重约五公斤的乳猪，以炉火烧烤而成 。其间在猪皮涂上油 ，切烧猪有时更会是仪式的一部份，宰杀后在腹部剖开 ，